торт "SNIKERS". Моя импровизация.

Приветствую!

Не передать словами насколько я люблю шоколад! А в сочетании с соленным, обжаренным арахисом, густой карамелью и воздушным безе... 

Я просто соединила все, что люблю в один торт и получился он- мега-сникерс:)

Перечислю состав:

Шоколадные коржи (знаменитый рецепт А.Рудькова "на раз-два-три)

Арахис в сливочной карамели

Швейцарская меренга

Крем cheese с шоколадом 

Начну с дубляжа рецепта коржа:

Шоколадный корж:

• мука - 250 гр.
• сода - 1,5 ч. л.
• сахар - 300 гр.
• какао - 55 гр.
• яйца - 2 шт.
• сливочное масло - 60 гр.
• оливковое масло - 60 гр.
• молоко - 280 мл.
• винный уксус (тот, чем заправляют салаты) - 1 ст.л.

Смешиваем все сухие ингредиенты, затем вводим влажные, смешиваем все миксером до однородности. Полученную смесь заливаем на половину в форму (корж увеличивается вдвое) и отправляем выпекаться а разогретую до 160-170С духовку до готовности. Готовность проверяем шпашкой, выходит из центра сухой-готово. 

Примечание: выпекала я в двух одинаковых формах диаметром 18 см. одновременно. Это очень удобно. Всегда, обязательным порядком простилайте дно формы пергаментом, иначе не спасете корж после того, как он прилипнет. Верхушка коржа по этому рецепту здорово поднимается. Это можно спасти, если обернуть форму в духовке мокрым, холодным полотенцем, но я, чаще, оставляю как есть. Просто срезаю и съедаю с чаем:) 

Сливочная карамель. 

• Сахар 450 гр.
• Сливки 33-35% 160мл. 
• Масло сливочное 140 гр.
• Соль щепотка
• Вода 130 мл. 

В сотейник с толстым дном засыпаем сахар, наливаем воду (не смешивая) и ставим на умеренный огонь. Как только сахар растворится повышаем огонь до максимума и доводим карамель до золотистого цвета. Как добились нужного цвета, снимаем с огня, вливаем теплые или горячие сливки (постепенно) и быстро помешиваем, следом добавляем сливочное масло и соль, смешиваем до однородности. Если смесь разделяется на масло и карамель слегка подогреваем на слабом огне и смешиваем на месте венчиком. Карамель готова

Далее, в разъёмную форму того же диаметра, что и коржи всыпаем ровным слоем арахис (дно формы простелить пергаментом), заливаем еще горячей карамелью, убираем в холодильник для полного охлаждения. 

Совет: при разливании карамели оставьте немного для декора (карамельные потеки) перелив остатки в пластиковый контейнер или в любую другую небольшую посуду. 

Швейцарская меренга: 

• Белки 
• Сахар
• Пара капель сока лимона

Почему не указаны граммы? Потому что здесь действует простое правило. Один белок= вес белка*2 получим вес необходимого сахара.  к примеру 30 грамм белка- это 60 грамм сахара. 

То есть, берете столько белков, сколько посчитаете нужным, взвешиваете их, полученные граммы умножаете на 2, берете столько сахара, помещаете в большую миску белки, сахар и сок лимона, ставите на паровую баню, непрерывно помешивая венчиком доводите смесь до 70-75С, снимаете с огня и взбиваете массу до плотных пиков.(к моменту готовности масса не должна быть горячей, если она горячая взбивайте на самой низкой скорости до остывания) Меренгу можно использовать в качестве крема, он термически обработан и не несет опасности для здоровья. Но мы ее будем сушить. Сушить в духовке при 100С 1-1.5 часа, а после еще час в выключенной духовке. Для торта нужно на пергаменте отметить окружность формы в которой пекли коржи и с помощью кондитерского мешка отсадить один корж из меренги. 

Крем cheese с шоколадом: 

• Масло 350 гр. (мягкое)
• Сахарная пудра 100 гр. 
• Шоколад 400 гр. 
• Какао 25 гр. 
• Вода для какао 50 мл. 
• Творожный сыр 250 гр. 

Масло растереть с пудрой, ввести растопленный , но не горячий шоколад, сыр , какао разбавленный водой и взбить все до однородности. Если крем подтаял то дать ему охладиться, а затем снова взбить. 

Сборка торта:

Коржи разрезаем на 2 части, карамель с орехами перед сборкой отправляем в морозильную камеру на 10 минут, меренгу подгоняем окончательно под форму, кондитерский мешок заполняем кремом. Теперь вынимаем карамельные коржи, откладываем в сторонку, берем разъемное кольцо от формы (без дна) кладем корж, покрываем слоем крема, кладём карамель, снова крем>корж>крем>меренга, берем другое кольцо и повторяем последовательность, соединяем обе части, выравниваем и начинаем покрывать кремом. Как покрыли оставляем в холодильнике минимум на 3 часа до полного охлаждения. 

Украшаем потеками из карамели. Для этого слегка подогреваем карамель  отложенную для декора, берем чайную ложку и аккуратно поливаем ложкой карамель по краю. Остальной декор выполняем по вкусу и желанию. 

Перед подачей к столу желательно оставить торт на час при комнатной температуре, чтобы карамель не была слишком твердой.