крем-брюле•

Приветствую Вас!

Крем-брюле- это классический вид десерта, который представляет из себя

нежный ванильно-сливочный крем с хрустящей карамельной корочкой.

Впервые об этом десерте я узнала из фильма "Амели".

Знаменитая сцена, где она разбивает ложкой карамельную корочку.:)

После того эпизода мне безумно захотелось попробовать этот десерт, а

главное - так же разбить ложечкой, ту самую, карамельную корочку.

Не помню где точно я впервые попробовала крем-брюле, но

точно знаю, что мне было вкусно!

Ну, и, конечно, идея приготовить его самой

не заставила себя долго ждать.

К тому же, мама мне подарила  кухонную газовую

горелку для карамелизации десертов.

Что нам нужно:

• сливки 33-35% - 240 мл.
• сахар - 42 гр.
• щепотка соли
• ваниль ( стручковая или в виде эссенции, в крайнем случае - ванильный порошок)
• желток - 40 гр. ( два желтка среднего размера)
• коричневый сахар для посыпки ( можно и обычный, но коричневый подойдет лучше)

*Как Вы заметили я, практически, все указываю в точных граммах,

особенно, если дело касается десертов.

Настоятельно рекомендую пользоваться кухонными весами.

Вот используемый в рецепте кухонный инвентарь.

Это жаростойкие формочки, весы и кухонная газовая горелка.

Как видите, составляющих десерта  не так много. Это свойственно,

практически, всем классическим рецептам.

Для начала в сотейнике смешиваем сливки с 28 гр. сахара.

 Далее, добавляем щепотку соли и ваниль.

Остальной сахар вводим к взбитым желткам.

Ставим смесь на средний огонь, едва доводим до кипения и постепенно вводим 

желтки непрерывно помешивая венчиком.

Не доводите смесь до кипения, иначе желтки свернутся.

Далее разливаем смесь по формочкам. Нужно их заполнить на половину или на 3/4.

Формочки поместить на противень залитый горячей водой примерно на 1-2 см.

Таким образом мы создаем водяную баню для нашего десерта.

Выпекаем при 150 С. 30 минут. 

После, крем-брюле убираем в холодильник на 2-3 часа до полного

остужения. Можно и на ночь.

Преступаем к карамелизации!

Это очень увлекательный и простой процесс.

Посыпаем десерт слоем сахара (1-2 мм) и прижигаем горелкой.

Если использовать обычный сахар, цвет корочки будет немного бледным, в 

отличии от коричневого сахара, плюс, коричневый сахар обладает более

ярким, терпким вкусом.

Я использовала обычный, но в следующий раз обязательно

выполню этот этап с коричневым.

Если у Вас нет такого кухонного гаджета, то этот этап, так же,

можно выполнить другим способом. Для этого максимально нагрейте Вашу

духовку и поместите посыпанный сахаром десерт, буквально, на пару минут.

Вот она, та самая, хрустящая, карамельная корочка!:)

Десерт готов!

Подавать его лучше сразу после того, как карамелизуете.

Так сам десерт будет холодным, а корочка горячей.

Если у Вас есть свежие ягоды,цитрусовые или мята - смело украшайте ими

крем-брюле! Они прекрасно с ним сочетаются.

Их даже можно использовать в процессе приготовления.

Для цитрусового варианта, на этапе смешивания сливок с сахаром, добавить цедру,

а вот с ягодным вариантом чуточку сложнее. Можно сделать

малиновое пюре и поместить его на дно формы, заполнив сверху

смесью крем-брюле.

Вариантов очень и очень много!

Тут уже все зависит от Вашей фантазии, вкуса и умения.

От себя я представила самый классический, базовый, рецепт этого десерта

не интерпретируя его никаким образом.

Приятного аппетита и процесса приготовления!

На этом я не прощаюсь! 
Ждите новых публикаций. 
Мир Вашему дому! 

С любовью,
IDILLIKA.