МК Г.Спинелли - английский крем•

Приветствую Вас!

В городе Махачкала прошел мастер-класс

приглашенного с Италии шефа кондитерского дела Габриеле Спинелли.

Я не стала упускать возможности научиться чему-нибудь новому, а когда 

речь зашла об Италии, да еще и десертах, то не пойти я уже не могла!:)

Я очень люблю итальянскую кухню и не было для 

меня большего счастья, чем поход с мамой и сестрой в любимый ресторан "Pepperoni" в Москве (который, к сожалению, недавно закрылся), где десерты готовил шеф Альберт!

Все эти мильфеи, тирамису, панна-котта... 

В общем, полная настроя и энтузиазма я пошла на мастер класс.

И первое, чему нас научили был шоколадный английский крем или другое название

этого крема- англез.

Меня, по началу, немного смутило, что на МК по итальянским десертам шеф решил

научить готовить английский крем, но в процессе выяснилось, что крем

один из составляющих ингредиентов десерта под названием "кремозо", тут то я

с облегчением вздохнула.:)

Что нам нужно?

• молоко - 500 мл.
• сливки 33-35% - 500 мл.
• желтки - 200 гр. ( один желток 20-22 гр.)
• сахар - 100 гр.
• семена стручка ванили
• шоколад - на 1 кг. крема 400 гр. темного, если молочный, то 500 гр., а если белый, то 750 гр.

*Из данного количества ингредиентов получится внушительный

запас крема. Если для Вас нет необходимости

готовить в таких количествах, то смело делите на 2 или даже на 3 все

составляющие рецепта.

Преступаем к приготовлению.

Молоко и сливки смешиваем с сотейнике, добавляем взбитые с сахаром желтки 

и семена стручка ванили.

Непрерывно помешивая, доводим смесь до 82 С. Если у Вас нет кухонного термометра, 

то следим пока смесь не дойдет до едва появляющейся пенки.

Готовую смесь вводим частями к шоколаду и смешиваем силиконовой лопаткой. 

  

Далее, взбиваем крем погружным блендером водя им по дну емкости.

Это важно, так как именно такой способ необходим для предотвращения появления пузырьков, которые лишат крема глянцевого блеска и, необходимой для десерта, структуры.

Здесь мы наглядно видим, как отличается взбитый блендером крем от не взбитого.

Крем готов!

Далее приступаем к приготовлению десерта "кремозо".

Для этого необходимо приготовить крошку из песочного теста.

На мастер-классе шеф заранее ее приготовил, поэтому фото с пошаговым 

действием у меня нет. Но, я постараюсь максимально доступно объяснить!

Что нам нужно:

• мука - 100 гр.
• сливочное масло - 100 гр.
• сахар - 100 гр.
• миндальная крошка( измельченный в блендере миндаль) - 100 гр.

Не слишком мягкое, но и не слишком твердое сливочное масло смешать со всеми ингредиентами в миксере на высокой скорости. Важно, чтобы крошка была как можно 

крупнее, а не похожей на песок.

Далее, на обложенный пергаментом противень выкладываем готовую смесь распределив равномерно руками. Выпекаем при температуре 150-160 С 30 минут, каждые 10 минут

смешиваем смесь и выпекаем дальше до готовности.

Готовую крошку выкладываем на дно формы, в которой будем подавать десерт.

Наполовину заливаем кремом.

Кстати, именно из-за того, что в составе миндальной крошки нет жидких

ингредиентов она способна оставаться хрустящей в десерте на протяжении 5ти дней.

Габриеле отметил, что в своих десертах он всегда учитывает текстуру. То есть, десерт должен

быть или мягким, или хрустящим, жидким или твердым и т.д. И в этом с ним я

абсолютно согласна.

Заполнив кремом до середины, кладем свежую малину.

Далее еще одним слоем заливаем крем и еще одним слоем посыпаем 

миндальную крошку.

Убираем десерт в холодильник на 1-2 часа.

Десерт получился отличным!

В нем есть все самое вкусное! И шоколад, и хрустящая миндальная крошка, и

свежая малина.

Мне было очень вкусно.:)

 Вот и все!

Приятного аппетита и процесса приготовления!

На этом я не прощаюсь! 
Ждите новых публикаций. 
Мир Вашему дому! 

С любовью,
IDILLIKA.