Приветствую Вас!
Приготовьтесь, Вас ждет очень объемная и очень сладкая статья с
рецептом торта, который я готовила для мамы!
Этот рецепт можно разбить на несколько базовых составляющих,
поэтому, если даже Вы решите не готовить весь торт целиком,
то, непременно, найдете базовый рецепт бисквита,
шоколадного коржа, двух видов сырного крема, шоколадного ганаша
и шоколадной глазури.
Ну что, поехали? :)
Что нам нужно?
Шоколадный корж:
- мука - 250 гр.
- сода - 1,5 ч. л.
- сахар - 300 гр.
- какао - 55 гр.
- яйца - 2 шт.
- сливочное масло - 60 гр.
- оливковое масло - 60 гр.
- молоко - 280 мл.
- винный уксус (тот, чем заправляют салаты) - 1 ст.л.
*данное количество ингредиентов рассчитано на 1 корж
для формы диаметром 22-23 см.
Бисквитный корж:
- яйца - 8 шт.
- сахар - 220 гр.
- мука - 190 гр.
- сливочное масло - 80 гр.
*данное количество ингредиентов рассчитано на 1 корж
для формы диаметром 22-23 см
- шоколад - 150 гр. (лучше, если соотношение 50/50 горького и молочного)
- сливки 33-35% - 300 мл.
Сливочно-сырный крем с творожным сыром.
- сливки 33-35% - 100 мл.
- творожный сыр - 500 гр.
- сахарная пудра - 70 гр.
Крем с сыром "маскарпоне" и сливочным маслом:
- сыр "маскарпоне" - 340 гр.
- сливочное масло (комнатной температуры) - 115 гр
- сахарная пудра - 100 гр.
- шоколад - 70 гр. + сливки 33-35% - 50 гр. (для шоколадного варианта).
Шоколадная глазурь:
- шоколад (темный + молочный в соотношении 70/30) - 100 гр.
- сливки 33-35% - 50 мл.
Сахарный сироп для пропитки бисквитного коржа. (сахар 60 гр. + вода 60 гр.) или любой другой сироп по желанию.
Прежде, чем приступить к рецепту, хочу предупредить, что торт я готовила
2 дня. А точнее, вечером я приготовила коржи и шоколадный ганаш (ему необходимо
полежать в холодильнике ночь), а следующий день я отвела для приготовления
кремов и сборки торта.
А теперь приступим к приготовлению шоколадного ганаша.
Тут все очень просто.
Разогреваем в сотейнике сливки и вводим шоколад.
Готовую смесь убрать в холодильник на ночь.
Вот, что у нас выйдет на утро.
Как же трудно удержаться и не съесть эту вкусность просто так!:)
Наш вкуснейший ганаш помещаем в чашу миксера и взбиваем.
Если Вам кажется, что ганаш слишком плотный, то добавьте немного холодных сливок и отрегулируйте текстуру.
Готовим шоколадный корж.
Вот составляющие рецепта. Список ингредиентов может показаться странным,
так-как не в каждом рецепте коржей можно встретить винный уксус и оливковое масло,
но, не стоит смущаться и робеть!
Когда Вы попробуете этот мега-шоколадный, с удивительной, "влажной", текстурой корж, то,
я почти уверенна, что этот рецепт станет одним из ваших самых любимых.
Ко всему прочему он очень и очень просто готовится!
Вот используемый мною инвентарь.
Если Вы еще не приобрели кухонные весы, то бегом за ними в
магазин! Это невероятно-удобный и необходимый кухонный гаджет с
которым Вы никогда не "промахнетесь".
Итак, смешиваем в чаше все сухие ингредиенты.
Это, хоть и довольно простой, но немаловажный этап.
Далее вводим яйца, оливковое масло, мягкое сливочное масло и молоко.
В последнюю очередь вводим уксус. Напомню, уксус мы используем винный,
бальзамический.
Тот, который мы привыкли добавлять в качестве
заправки к салату, то есть с низкой концентрацией уксусной кислоты.
Смешиваем сперва на низкой, а затем на высокой скорости нашу смесь.
Я это делала лопатообразной насадкой планетарного миксера.
Если у Вас погружной миксер или отсутствует
лопатообразная насадка, то вполне возможно обойтись обычной насадкой.
Вот такая смесь у нас получится после взбивания.
Заливаем смесь в форму.
Важно!
На дно формы выстелить пергамент вырезанный по форме.
Иначе наш корж просто-напросто не захочет выходить.
Форму отправляем в разогретую до 170-175 С духовку на 40-50 минут.
Готовность коржа проверяем шпажкой или спичкой. Для этого шпажкой прокалываем
центр коржа. Вышла сухой- готово, влажной - печем дальше.
Готовый корж вынимаем из формы и в перевернутом виде ставим остужаться
на решетку. После того, как корж полностью остынет убираем пергамент, оборачиваем
в пищевую пленку и отправляем в холодильник, если Вы готовите вечером и собираетесь,
так же, как и я приступить к сборке на следующий день.
За ночь корж станет только вкуснее.
Готовим бисквит.
Вот составляющие рецепта.
Может показаться, что слишком уж много яиц для
одного коржа. Согласна.
Переживать по поводу запаха ассоциирующий омлет не стоит, его в конечном
итоге не будет.
По данному рецепту получится довольно плотный бисквит.
В чашу блендера разбиваем яйца.
Вводим сахар.
Начинаем взбивать на низкой скорости постепенно вводим муку и повышаем
скорость. После того, как ввели всю муку следом вводим растопленное сливочное
масло.
Вот такая смесь у нас получится.
У меня она немного желтая за счет домашних яиц.
Здесь мы наглядно видим, как выстлан пергамент на дно.
Так же я дополнительно смазала стенки формы мягким сливочным маслом
и обсыпала мукой. Такой способ позволит Вам вынуть бисквит из формы
одним движением и без лишних проблем.
Отправляем бисквит в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут.
Остужаем бисквит на решетке.
После того, как он полностью остудится оборачиваем в пищевую пленку
и убираем в холодильник на ночь. (Если Вы, как и я, готовите торт
разбив этапы на 2 дня).
Готовим крем с сыром "маскарпоне" и сливочным маслом.
Этот крем довольно плотной текстуры за счет содержания в нем
сливочного масла.
Его мы будем использовать для покрытия торта.
У меня не всегда остается сахарная пудра в нужном количестве
и я нашла легкое решение этой проблемы.
Я перемалываю обычный сахар в блендере и получаю сахарную пудру.
Этот же трюк можно выполнить с помощью ступки или кофемолки.
Для начала взбиваем мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
Это позволит нам избежать "скрипящую" на зубах
сахарную пудру.
Далее вводим сыр.
Крем готов!
Готовим сливочно-сырный крем.
Воспользуемся маленькой хитростью.
В этом рецепте мы сперва взбиваем сливки.
Для того, чтобы они хорошо взбились нужно, чтобы
чаша, венчик и сами сливки были очень холодными.
Это можно легко сделать отправив чашу с венчиком в морозильную камеру,
буквально, на 5 минут.
Далее все просто.
Сперва взбиваем сливки с сахарной пудрой, а затем вводим творожный сыр.
Вот такой крем у нас получится.
Приступаем к сборке!
Вот используемый мною инвентарь.
Это нож-пила, силиконовая лопаточка,спатулы, поворотный столик,
кондитерские мешки и самодельная картонная подставка. (Вырезала картон и
обернула фольгой).
Для начала подготовим коржи.
Их я решила разделить на 2 части.
Сперва срезаем верхушку.
По всей окружности надпиливаем корж глубиной в 1 см.
В надпиленный участок вдеваем леску и тянем к себе.
Вот так вот легко и просто можно ровненько разрезать корж.
То же самое проделываем и с бисквитом.
Если Вам не нравятся бока коржей, то и их Вы можете срезать либо
вырубить с помощью кондитерского кольца подходящего диаметра.
Я этого делать не стала.
Теперь приступим к прослойке кремом нашего торта.
Я начала с шоколадного ганаша.
На фото он у меня гуще, чем в рецепте.
В дальнейшем, осознав, что излишняя плотность
мне ни к чему, я разбавила ганаш небольшим количеством сливок
и взбила миксером добившись необходимой текстуры.
Далее помещаем сливочно-сырный крем в кондитерский мешок.
Наносим крем на корж.
Кстати, так-как корж довольно плотный, то его можно смело пропитать сиропом.
Рецепт сиропа есть в начале.
Это относится только к бисквитному коржу,
шоколадный, сам по себе, достаточно влажной текстуры и не
нуждается в дополнительной пропитке.
Равномерно распределяем спатулой или ножом.
Вот такой ганаш у меня получился после того, как я его разбавила
сливками.
Теперь берем наш крем с "маскарпоне" и сливочным маслом.
Делаем первый слой.
Он необходим для того, чтобы сгладить все неровности,
закрыть щели и прочее.
Сейчас, кстати, вошли в моду "naked cake", что в переводе с
английского, дословно, значит "голый торт".
Примерно так он и выглядит, этот "naked cake".
Далее, вторым слоем, покрываем наш торт.
Здесь крем у меня стал шоколадным.
Пропорции ингредиентов для такого крема я дала в начале.
Чтобы получить шоколадный крем, нужно растопленный на водяной бане
шоколад со сливками ввести в крем и взбить миксером.
Украшаем наш торт!
Я решила его украсить шоколадной глазурью с клубникой.
Глазурь готовим так же, как и ганаш, а
именно нагреваем сливки и вводим шоколад.
Ее, так же, можно приготовить на водяной бане,
тогда мы сперва топим шоколад, а затем вводим теплые сливки.
Пока глазурь теплая поливаем ею торт.
В оставшуюся глазурь наполовину окунаем клубнику и выкладываем
порционно разделяя наш торт.
Торт готов!
А вот фото торта в разрезе.
На этом моя бесконечно-длинная статья с рецептом завершена.
В заключение хочу сказать, что торт получился очень вкусным.
Он отлично хранится и не "расплывется" при транспортеровке.
Для меня этот критерий был важен, так как
торт я везла в другой город.
Так же, хочу снова сказать о том, что Вы
уверенно можете разобрать торт на базовые рецепты и
далее невероятное количество раз интерпретировать все по-новому.
Я же постаралась максимально доступно и наглядно все
объяснить, рассказывая о всех встречающихся в процессе деталях и
тонкостях приготовления.
Искренне надеюсь, что моя статья принесет Вам пользу
и вдохновение!
Приятного аппетита и процесса приготовления!
На этом я не прощаюсь!
Ждите новых публикаций. Мир Вашему дому!
С любовью,
IDILLIKA
супер!умничка
ОтветитьУдалить