торт малина-шоколад

Торт малина и шоколад

Состав:

• Шифоновый бисквит
• Малиновое конфи
• Шоколадный мусс
• Крем чиз
• Шоколадная глазурь для подтеков

Используемый инвентарь:

• Разъемная форма 18 см.-2шт.
• миксер
• сотейник
• венчик
• кондитерский инвентарь (мешок, шпатель, спатула, нож с зубцами, поворотный столик, пергамент)
• духовой шкаф
• бордюрная лента (можно заменить пергаментом)
• миски для смешивания

Шоколадный мусс

• Желтки 3 шт.
• Сливки 33-35% 260 мл+ 220 мл. для взбивания
• Сахар 50 гр.
• Шоколад темный 80 гр.
• Желатин 10 гр.

Желтки взбить с сахаром, сливки едва довести до кипения (75С), влить к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, готовую смесь снова перелить в ковш и довести на умеренном огне до загустения. Сняв смесь с плиты ввести шоколад (можно не растапливать, горячая смесь его растопит) и желатин (я использую листовой, если вы используете порошковый следуйте инструкции). Оставить смесь остыть до комнатной температуры (не кладите в холодильник, желатин и желтки загустеют). Вторую часть холодных сливок взбиваем миксером и аккуратно смешиваем с заваренной смесью, мусс готов. Работать с ним нужно не медля, в холодильнике он застынет, а при комнатной температуре сливки осядут.

Малиновое конфи

•  Малина (можно замороженную) 200 гр.
• Вода 50 мл.
• Крахмал кукурузный 1 чл.+20 мл. холодной воды
• Желатин 5 гр. 
• сахар 50 гр.

Малину, сахар и воду смешиваем в сотейнике, доводим смесь до кипения, едва закипит- вводим растворенный в холодной воде крахмал, увариваем до загустения, вводим желатин (готовим следуя инструкции на упаковке). 

Крем чиз

•  Творожный сыр 500 гр.
• Сливки 33-35% 50 мл.
• Сахарная пудра 80 гр.

Все смешать и взбить миксером. (Все продукты холодные).

Шоколад для подтеков 

Шоколад+ сливки 33-35%

В горячие сливки ввести шоколад (густоту регулируйте сами).

Сборка торта

Для того, чтобы собрать торт, нужно для начала следовать алгоритму приготовления каждого составляющего ингредиента. 
Первым делом печем шифоновый бисквит, затем конфи, затем мусс, в конце крем чиз и шоколад для оформления. 
Готовые коржи разрезаем, срезаем верхушку и дно, когда мы приготовим конфи у нас есть два варианта: 1. Залить его в ту же форму, где мы и пекли бисквит. 2. Поместить бисквит (разрезанную часть) в форму и залить конфи на него. Я воспользовалась вторым способом, но из-за этого конфи немного запачкал крем для оформления, поэтому, если вам важно сделать торт белоснежным, то лучше конфи влить в пустую форму, а затем урезать края на пол см. по кругу. 
Затем чередуя собираем торт: бисквит-конфи-мусс-бисквит-конфи-мусс-бисквит-конфи-мусс-бисквит. Собирать торт следует в кольце, если кольцо невысокое, то добавьте высоту бордюрной лентой или пергаментом, после сборки уберите "голый торт" в холодильник до полного застывания мусса (5 часов минимум). Оформляем торт кремом, подтеками. Чтобы подтеки получились ровными, густыми, торт должен быть холодным , а сам шоколад теплым (не горячим). Наносить шоколад нужно осторожно, с помощью чайной ложки или маленького кондитерского мешка с узким отверстием. Украшаем по вкусу, в идеале- свежими ягодами малины.